1、雞爪去甲洗凈用滾水沖洗，切開(kāi)用糖，生抽，米酒，姜絲腌1小時(shí)（有時(shí)間最好腌過(guò)夜）；

2、指天椒切碎用半碗生抽泡著備用（可放少少糖），放油將雞爪爆炒幾分鐘（油放多一點(diǎn)點(diǎn)）

3、然后將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時(shí)可倒點(diǎn)米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；

4、放點(diǎn)鹽炒熟青椒后，把泡著的指天椒連生抽一起倒進(jìn)去炒炒，加點(diǎn)白糖調(diào)味，這時(shí)可轉(zhuǎn)小中火燜煮一會(huì)雞爪就可以上碟啦！

鹽焗雞爪

材料

雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油

做法

1、雞爪解凍洗凈，切掉指甲。

2、把雞爪放進(jìn)瓦煲，往里面放入鹽焗雞粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻。

3、讓雞爪腌制約30分鐘。

4、往瓦煲里面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。

5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，翻一下，繼續(xù)焗約15分鐘即可。

泡椒雞爪

材料

【主要食材】：新鮮雞爪500g，自制泡椒80g（其中泡椒水50g，泡椒30g），新鮮小紅椒10g，清水300ml）

【調(diào)味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食鹽20g，冰糖20g，姜1小塊，蒜1瓣，蔥段少許，花椒20-30粒，八角一個(gè)，桂皮兩小塊（花椒、八角和桂皮可放可不放）

【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g

【配菜】：胡蘿卜30g（也可以放白蘿卜、芹菜、青瓜等）

做法

1、先把食材洗干凈，泡椒和小紅椒切成兩三段，姜和蒜切片，蔥切小段，胡蘿卜切成小方條。

2、把雞爪剪去指甲，斬開(kāi)兩半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至雞爪表面干澀，腌制5分鐘，然后用清水沖洗干凈。

3、煮調(diào)味湯：鍋里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和鹽，煮開(kāi)后關(guān)火。

4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進(jìn)調(diào)味湯里，加入白醋、白酒、食鹽和冰糖，攪拌幾下使冰糖融化，晾涼備用。

5、另取一鍋，鍋里加水（水是配方外的，能腌過(guò)雞爪就行）燒開(kāi)，放入腌制好的雞爪，同時(shí)，把火力調(diào)小將雞爪慢慢煮熟。一斤雞爪落水，水開(kāi)后繼續(xù)煮五分鐘左右就行，煮太久會(huì)把雞爪煮爛，失去彈性。

6、煮好的雞爪撈出來(lái)，放在水龍頭下用流動(dòng)的水一直沖洗，使雞爪降溫的同時(shí)沖走雜質(zhì)。

7、雞爪的溫度下來(lái)后，放入冰水里，同時(shí)加入一板冰塊，浸泡十來(lái)分鐘。這一步能使雞爪的肉質(zhì)緊實(shí)爽脆。（我是飯前開(kāi)始浸泡的，飯后再操作下一步，浸泡時(shí)間有一個(gè)小時(shí)了，水也還是冰的。）

8、冰過(guò)的雞爪，撈入玻璃瓶里，中間間隔著放些調(diào)味湯里的泡椒、小紅椒、胡蘿卜和姜蒜（花椒、八角和桂皮，我另外撈起了，沒(méi)放進(jìn)去腌雞爪。），然后倒入調(diào)味湯，要沒(méi)過(guò)雞爪。

9、瓶口處封上保鮮膜，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。

鹵雞爪

材料

雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結(jié)、姜片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點(diǎn)胡椒粉，幾個(gè)辣椒干

做法

1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；

2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；

3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點(diǎn)胡椒粉,幾個(gè)辣椒干；

4、待水沸時(shí)，投入雞爪；鹵約20分鐘即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子

撈出,即可食用

山藥雞爪湯

材料

雞爪，蘑菇，生姜片，山藥，適量精鹽

做法

1、雞爪洗凈去腳趾后，用刀斬成小塊。

2、蘑菇洗凈后焯水，撈出備用。

3、雞爪用開(kāi)水焯過(guò)，撈出。

4、砂鍋里添水，放入雞爪、生姜片大火煮開(kāi)后改小火燉制30分鐘。

5、山藥去皮，切滾刀塊。

6、把山藥塊、焯過(guò)水的蘑菇倒入砂鍋后，繼續(xù)小火燉制20分鐘后，加適量精鹽即可。

秘制紅燒雞爪

材料

雞爪750g，花椒一小把，八角兩個(gè)，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片