它似蜜慈禧太后賜名是北京傳統(tǒng)名吃清真菜系特色菜式之一這道菜品主要材料是羊里脊肉先烹飪在軟炸口味香甜如蜜，回味略酸小編今天給大家來扒一扒京味它似蜜，它似蜜做法,它似蜜京醬肉絲,它似蜜紫光園,在還沒有了解的朋友已經(jīng)迫不及待的想要知道，它似蜜先前叫塔斯密，來自西域。大清乾隆年間，隨香妃入宮，這道西域名菜也便一同進了宮。有一回，乾隆爺乘興吃了回塔斯密，不禁拍案稱好，隨即賜名“它似蜜”。
由來二，蒙語中羊肉即叫“塔思密”，滿蒙一向交好聯(lián)姻，這道菜是嫁入滿清的蒙古女人而做。
由來三，慈禧太后在宮內(nèi)用膳，一道色澤紅棕、肉質(zhì)軟嫩的菜上來，老佛爺嘗后十分喜歡，問：“此菜何名？”因是首創(chuàng)，御廚一時答不上來，則說道：請?zhí)筚n名。”慈禧答曰：“此菜甜而入味，它似蜜”。從此“它似蜜”這道菜流傳至今。(收起)
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘
主料
澳洲小羊后頸肉1斤 雞蛋1枚
輔料
糖2湯匙 老抽1湯匙
甜面醬1湯匙 淀粉1湯匙
醋半湯匙 姜1塊
蔥白1節(jié) 蒜4瓣
它似蜜的做法步驟
它似蜜的做法圖解1
1. 羊肉切成厚約1公分的薄片。
加入蛋、干淀粉、姜絲、少許料酒、老抽（配方外）
它似蜜的做法圖解2
2. 將上述調(diào)料與羊肉一起抓勻，腌5分鐘入味。
準(zhǔn)備一小碗，將糖、老抽、甜面醬、醋倒入。
它似蜜的做法圖解3
3. 將上述調(diào)料混合均勻。
鍋內(nèi)油燒熱，倒入羊肉及姜絲，快速滑炒至肉發(fā)白。
它似蜜的做法圖解4
4. 加入蔥片、蒜片翻炒出香味。
倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒一兩分鐘至勻。
它似蜜的做法圖解5
5. 加入少許水淀粉（配方外份量）收汁。
臨出鍋前淋上香油，關(guān)火裝盤。
它似蜜的簡介及特色
傳統(tǒng)北京清真名菜,特點是形似新杏脯,色紅汁亮,陽谷ytdoushan.com昨日記者獲悉肉質(zhì)柔軟,食之香甜如蜜,回味略酸。
菜系及功效：清真菜
它似蜜的制作食材：
凈羊里脊肉150克，白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋，料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
它似蜜的做法詳細步驟
羊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕淀粉15克抓勻姜汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕淀粉10克調(diào)成芡汁�；ㄉ蜔疗叱蔁幔湃霛{好的羊肉片迅速撥散，待肉片變?yōu)榘咨珪r撈起濾油。將炒鍋置于火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。
菜品特色
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1、“它似蜜”是清宮御膳菜肴。據(jù)傳，今日談?wù)勔鸫蠹业乃泼圩龇?它似蜜京醬肉絲,它似蜜紫光園,在慈禧太后執(zhí)政時期，因她好吃各
它似蜜
它似蜜
種口味的菜肴，所以宮延廚師總要設(shè)法經(jīng)常換花樣。有一次御膳房廚師用羊里脊肉，甜面醬和白糖烹制了一道又香又甜的菜肴，慈禧吃后非常滿意。便召來廚師詢問是什么菜，廚師不敢冒然回答，請求賜名，慈禧笑答曰：“此菜甜而入味，它似蜜。”從此，就稱此菜為“它似蜜”。后來流傳到民間，成為北京清真館的傳統(tǒng)名菜。
2、羊肉為�？苿游锷窖蚧蚓d羊的肉。性味甘、溫。含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、鈣、磷、鐵、維生素B、膽固醇、糖類等成分。具有益氣補虛，溫中暖下的功效。適用于虛勞贏瘦。腰膝酸軟，產(chǎn)生虛冷，腹痛，寒疵等癥。
3、此菜形似杏脯，色呈醬紅。質(zhì)地軟嫩，甜香如蜜，回味略酸，深受贊賞。
歷史文化
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“它似蜜”原名“蜜汁羊肉”，是一道著名清真甜菜，源自清宮。據(jù)說慈禧太后喜歡這甜香如飴的味道，詢問菜名，侍膳太監(jiān)佯作不知，請老佛爺起名。慈禧太后便隨口說道：它似蜜呀！于是人們便稱之為“它似蜜”。還有個版本推溯到乾隆朝。香妃入宮時，從新疆老家?guī)硪恍⿵N師，“它似蜜”等新疆菜得到乾隆帝欣賞及命名，后流傳到民間餐館，成為回漢民眾都喜愛的特色風(fēng)味菜。
營養(yǎng)價值
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羊里脊：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
適合人群
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羊里脊適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
食療作用
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羊里脊食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng)；
溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；
溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；
補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
中國古代醫(yī)學(xué)認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。
做法指導(dǎo)
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羊里脊做法指導(dǎo)：
1. 煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
營養(yǎng)成分
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能量1291.35千卡，蛋白質(zhì)42.51克，脂肪78.21克，碳水化合物104.45克，葉酸0.48微克，膳食纖維0.24克，膽固醇214毫克，維生素A10.75微克，胡蘿卜素4.5微克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.44毫克，煙酸12.33毫克，維生素E39.84毫克，鈣50毫克，磷414.15毫克，鉀391毫克，鈉768.04毫克，碘1.56微克，鎂61.1毫克，鐵9.82毫克，鋅4.63毫克，硒12.3微克，銅0.45毫克，錳0.66毫克
其他要點
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一觀形，二嘗味。講究一個“嫩”字。
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