松鼠桂魚是什么？
“松鼠桂魚”是蘇菜系菜肴中的代表作，濰坊車友愛心救助 落水者已無心跳,我們對做了深入的探討和調(diào)查。在海內(nèi)外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
桂魚又叫鰲花魚，生活在淡水中的魚類，陽谷ytdoushan.com昨日記者獲悉是我國“四大淡水名魚”之一。桂魚對咳嗽、貧血、虛勞等都有很好的功效，可作為養(yǎng)生的食療。
松鼠桂魚
松鼠桂魚的制作方法
材料：桂魚200g、松子少量。
調(diào)料：料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食鹽、食醋。
做法：
Step1：將桂魚的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟去除干凈，用水沖洗干凈；砍下魚頭攤開，再用刀把魚背的肉切掉，然后進行去骨，讓魚皮朝下地攤開。
Step2：在魚身上抹食鹽、胡椒粉、料酒、淀粉少許。
Step3：在鍋上加入食用油，用量以能浸泡整條魚最佳；再將魚身與蘸上一點淀粉，放進油鍋中炸，再將魚頭蘸粉一同油炸，炸至金黃色撈出。
Step4：將松子放入油鍋中炸，待煮熟后撈出，放入碗中待用。
Step5：鍋中留下少許的食用油，放入一點清湯，再加上食鹽、湯、食醋等燒沸后，用淀粉勾芡推勻。
Step6：將醬汁澆在已上碟的魚身上，最后撒上松子即可。 桂魚又叫鰲花魚，生活在淡水中的魚類，是我國“四大淡水名魚”之一。桂魚對咳嗽、貧血、虛勞等都有很好的功效，可作為養(yǎng)生的食療。
【材料】桂魚200g、松子少量
【調(diào)料】料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食鹽、食醋
【做法】
Step1：將桂魚的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟去除干凈，用水沖洗干凈;砍下魚頭攤開，再用刀把魚背的肉切掉，然后進行去骨，讓魚皮朝下地攤開。
Step2：在魚身上抹食鹽、胡椒粉、料酒、淀粉少許。
Step3：在鍋上加入食用油，用量以能浸泡整條魚最佳;再將魚身與蘸上一點淀粉，放進油鍋中炸，再將魚頭蘸粉一同油炸，炸至金黃色撈出。
Step4：將松子放入油鍋中炸，待煮熟后撈出，放入碗中待用。
Step5：鍋中留下少許的食用油，放入一點清湯，再加上食鹽、湯、食醋等燒沸后，用淀粉勾芡推勻。
Step6：將醬汁澆在已上碟的魚身上，最后撒上松子即可。
2012-06-21 suoban 閱 858 轉(zhuǎn) 117
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詳細圖解松鼠桂魚做法 [此博文包含圖片] (2012-06-07 06:39:52)
標簽： 美食 蘇州 魚頭 魚肉 松鼠桂魚做法 蘇幫菜 特色 酸甜可口外脆里嫩 詳細圖 分類： 水產(chǎn)海鮮江河湖鮮
不知不覺來到蘇州已經(jīng)五個年頭了，時間過的真是快！
蘇州很有名的“得月樓”有道名菜 ------- 松鼠桂魚。用魚的料做出松鼠的形，匠心獨運。
大約兩年前我吃過一次，廚師做的稍微偏甜了點，尚能接受。
今天在家也做了一次，沒有飯店里那么張揚的配蝦仁和豌豆，只配了兩個半粒的大杏仁，因為我們是平民哈，桂魚已經(jīng)很貴了，蝦仁也貴，沒買。嘿嘿。
下面看圖說話：
詳細圖解松鼠桂魚做法
原料：750g左右桂魚一條，撈桂魚時，放桂魚的魚缸太高了，桂魚的力氣又大，我就要把它用網(wǎng)兜抄上來時，它的尾巴噼啪噼啪的亂拍一通，害的我滿頭滿臉滿身都濺的是魚缸里的腥水，超市里旁邊的人都看到了。那個囧��！后來終于把它拿下了！732g，48塊錢。請超市里的人幫忙去內(nèi)臟，可惜那個女的把魚胸鰭那邊剖壞了，影響了整體的造型。
詳細圖解松鼠桂魚做法
準備一顆生菜，沒有也可以不準備，這個是做裝飾的鑲邊用的。
詳細圖解松鼠桂魚做法
洗凈去莖留葉放在盤子的邊上圍成一圈。
詳細圖解松鼠桂魚做法
調(diào)料有：生粉，用量準備300g，其中有10g加水兌成濕淀粉。番茄沙司，用量60g；白醋，用量30g；白酒，用量10g；麻油，用量9g，高湯精15g加開水兌成75g高湯備用。
詳細圖解松鼠桂魚做法
配料：蒜一頭，切丁。姜8片約2cm長，1.5cm寬。另外還有鹽6g；白糖12g，食用調(diào)和油1kg。還有小蔥兩段，我家沒有，沒用。
詳細圖解松鼠桂魚做法
濕淀粉兌好備用。
詳細圖解松鼠桂魚做法
開始處理桂魚。將桂魚分成兩部分，其中頭 + 鰓附近的兩個鰭及胸鰭分為一部分，剩余的分為一部分，和背鰭成銳角約60度切下。
詳細圖解松鼠桂魚做法
先處理頭部，把魚的下巴和鰓兩邊鏈接的部分切斷，圖中兩個指頭捏向的位置。沿著骨頭的方向把頭骨切斷。
詳細圖解松鼠桂魚做法
魚頭就分為了兩部分，右邊的不用。
詳細圖解松鼠桂魚做法
左邊的部分共有四個鰭。
詳細圖解松鼠桂魚做法
將這部分從中間分開扣在案板上，把里面的骨頭用刀背敲斷。這時可以看到右邊是超市里殺魚的人開的口太大了，差點把魚下巴給開成了兩半。如果沒開到這里就好了。
詳細圖解松鼠桂魚做法
用廚房剪把下面的一對魚鰭剪掉，把多余的魚肉剪掉，上面那部分就是松鼠的腦袋。
詳細圖解松鼠桂魚做法
接著處理魚身。把魚一側沿著脊椎骨批開。為了批這種魚片，我動用了家里兩把菜刀。
詳細圖解松鼠桂魚做法
另一側同樣批開。
詳細圖解松鼠桂魚做法
把中間的脊椎骨切斷不用。
詳細圖解松鼠桂魚做法
把有魚刺的腹部也用刀劃掉不用。
詳細圖解松鼠桂魚做法
最后剩余的有用部分如下：
詳細圖解松鼠桂魚做法
在魚肉上切菱形◇花刀，先直切，再斜切。要切到魚皮而不切破魚皮，像我們這樣非專業(yè)的花刀就切的大點好了，每刀間隔大約1cm。我動用了小巧的水果刀切，效果很好，嘎嘎！
詳細圖解松鼠桂魚做法
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不知不覺來到蘇州已經(jīng)五個年頭了，時間過的真是快！
蘇州很有名的“得月樓”有道名菜 ------- 松鼠桂魚。用魚的料做出松鼠的形，匠心獨運。<
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