西瓜堪稱“瓜中之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質(zhì)，是一種富有很高的營(yíng)養(yǎng)、純凈、食用安全食品。瓤肉含糖量一般為5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。

瓜子可作茶食，瓜皮加工可制成西瓜醬，還可以曬干做成咸菜，還有美容作用等。在中醫(yī)學(xué)上以瓜汁和瓜皮入藥，功能清暑。

中國(guó)目前的西瓜產(chǎn)地分為南北二地，南方以海南島為主要產(chǎn)區(qū)，海南島依其獨(dú)有的氣候一年四季均盛產(chǎn)西瓜。

北方以湖北為西瓜主要的產(chǎn)區(qū)，主要集中襄樊的宜城市地區(qū)。

浸種催芽：播種前曬種2天，然后進(jìn)行種子消毒。用55℃溫水浸種，邊浸邊攪動(dòng)30分鐘左右，冷卻后繼續(xù)浸種2小時(shí)。藥劑處理通常采用福爾馬林100倍液浸種30分鐘，或用50%多菌靈500倍液浸種1小時(shí)，用清水沖洗干凈后浸泡3-4小時(shí)。將經(jīng)過(guò)處理的種子洗凈，放在恒溫箱內(nèi)40℃高溫萌動(dòng)6小時(shí)，33℃恒溫下催芽，當(dāng)胚根長(zhǎng)至0.5厘米時(shí)即可播種。

準(zhǔn)備苗床：應(yīng)選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高燥、管理方便的地塊建苗床。早春西瓜育苗，應(yīng)在大棚或溫室內(nèi)進(jìn)行，可鋪設(shè)電熱線提高土溫，并在苗床上加蓋小拱棚。秋延后西瓜育苗，應(yīng)搭建遮陽(yáng)棚，并防暴雨沖刷。營(yíng)養(yǎng)土要求疏松、無(wú)病蟲(chóng)害，按比例施氮磷鉀肥，略帶粘性。可用稻田表土6份、腐熟廄肥3份加草木灰1份均勻混合，每立方米土加腐熟雞鴨糞5千克。土壤、肥料均應(yīng)搗碎過(guò)篩，保持顆粒狀，然后加適量水充分拌和，播種前1-2個(gè)月堆制。采用營(yíng)養(yǎng)缽育苗，缽口直徑為6-8厘米，用廢報(bào)紙做成，每張大報(bào)紙做10個(gè)紙缽，也可以用塑料缽、泥缽。將營(yíng)養(yǎng)土裝入營(yíng)養(yǎng)缽，距離缽口1-2厘米，整齊排列在苗床內(nèi)。

播種：早熟西瓜在上年12月中旬-3月下旬播種，中熟西瓜在4-6月播種，秋延后西瓜在7月中下旬播種。播種前1天下午，營(yíng)養(yǎng)缽澆透水。播種時(shí)，將帶芽尖種子平放于營(yíng)養(yǎng)缽內(nèi)，每缽1粒，覆細(xì)土厚1厘米，加蓋薄膜。

苗期管理：①溫度管理：播種后，床內(nèi)白天溫度應(yīng)控制在28-35℃、夜間20-25℃；待80%種子破土出苗后，白天保持20-25℃、夜間15-18℃；第1片真葉出現(xiàn)后，保持白天25-28℃。移栽前1周開(kāi)始煉苗。②水分管理：出土前一般不再澆水；子葉期應(yīng)控制澆水，地面見(jiàn)干見(jiàn)濕，以保墑為主；真葉展出后可加大澆水量。應(yīng)在晴天上午澆水，澆水后松動(dòng)表土保墑，陰天不宜澆水。另外，注意揭膜通風(fēng)，防止高溫高濕。秋延西瓜苗期高溫干燥，應(yīng)注意水分供應(yīng)。

喜沙土。喜日照。喜旱不喜澇。

溫度西瓜的生長(zhǎng)發(fā)育需較高的溫度，耐熱而不耐低溫，生長(zhǎng)的適宜溫度18~32℃，并要求一定溫差，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)適應(yīng)較低的溫度，結(jié)實(shí)及果實(shí)發(fā)育則需要較高的溫度。種子發(fā)芽的適溫為25~30℃，實(shí)際上不妨礙種子發(fā)芽的溫度為20~25℃。35℃以上的高溫引起裂殼，降低發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)；溫度高可加速發(fā)芽，但胚軸伸長(zhǎng)。新收的種子發(fā)芽率較低，發(fā)芽的適宜溫度范圍較窄，在30℃才能發(fā)芽。貯藏一段時(shí)間后，在20~25℃也能順利發(fā)芽。西瓜根系生長(zhǎng)溫度較高，適宜的土溫28~32℃，下限溫度10℃，根系停止生長(zhǎng)溫度8~10℃，而根毛停止發(fā)生的溫度為13~14℃。較低的溫度有利于雌花的分化，提早雌花的出現(xiàn)，增加雌花的比例，而在夏季22~25℃以上，15節(jié)以內(nèi)不發(fā)生雌花�；ɡ俚陌l(fā)育無(wú)論雄花還是雌花需較高的溫度，在10℃需28天，而在12℃則需20天左右。西瓜花粉萌發(fā)的適溫為25℃，最低日平均溫度20~21℃。授粉受精過(guò)程需較高溫度，以30℃為宜。較高的溫度、充足的日照、適宜的濕度，對(duì)于花粉萌發(fā)、花粉管伸長(zhǎng)、受精胚數(shù)目都是有利于的；反之，低溫、弱光則有一定影響，并導(dǎo)致不育胚增加。西瓜果實(shí)發(fā)育需較高的溫度，結(jié)果期的溫度低限為15。在低溫條件下發(fā)育的果實(shí)呈扁圓形，出現(xiàn)果肩和棱角，皮厚空心，含糖量低下，嚴(yán)重影響商品品質(zhì)。西瓜原產(chǎn)非洲大陸性氣候條件下，需要一定的晝夜溫差，日間在25~30℃同化作用旺盛，甚至在40℃高溫下仍有一定的同化效能。而較低的夜溫有利于同化產(chǎn)物的運(yùn)輸和降低呼吸對(duì)養(yǎng)分的消耗，從而提高了果實(shí)的含糖量，改善了品質(zhì)。夏季地表溫度達(dá)40℃以上，西瓜仍可安全越夏，葉面溫度33~36℃，較其它瓜類作物為低，這可能與西瓜葉片蒸騰量大有關(guān)。西瓜的耐熱性還表現(xiàn)在種子耐高溫，因此可以利用這一特性進(jìn)行種子干熱處理，加速種子后熟，提高發(fā)芽率，殺死種子攜帶的枯萎病病源，鈍化病毒等，從而達(dá)到防病的目的。西瓜耐熱性與土壤水分條件有關(guān)，如土壤含水量低，根系吸收和葉面蒸騰受到限制，葉片溫度進(jìn)一步提高，葉片凋萎并難以恢復(fù)，葉片蛋白質(zhì)凝固而導(dǎo)致焦枯。有資料表明西瓜蛋白質(zhì)凝固溫度為60℃。

水分

西瓜對(duì)水分條件要求決定于根的吸收能力與地上部的蒸騰強(qiáng)度。

1、根系分布與吸收。西瓜擁有既深且廣的根系，可以吸收利用較大范圍和土壤深層的水分，屬旱生作物特性。根系的吸水極強(qiáng)，據(jù)專家測(cè)定，種子萌發(fā)時(shí)胚根的吸水力達(dá)1023kPa。根壓力大，一株飼料西瓜3小時(shí)溢泌的傷流量為70ml。根壓最大的是旱生條件下的西瓜，其吸水率和耐旱性較濕潤(rùn)或灌溉地區(qū)品種為強(qiáng)。西瓜苗期的凋萎系數(shù)為8.1%，開(kāi)花結(jié)果期為9.9%，較玉米等旱生作物為低，說(shuō)明西瓜根系能更好地利用土壤水分。因而，在山旱區(qū)種植西瓜是最好的選擇。

2、葉面蒸騰與水分。西瓜的葉面積較大，具茸毛，葉片深裂，蒸騰量較大。據(jù)專家在7月上旬測(cè)定白天各時(shí)蒸騰強(qiáng)度指出：白天平均蒸騰強(qiáng)度為147.7g/(m2·小時(shí))，一天中的變化是清晨最低，隨著氣溫的升高逐漸增強(qiáng)，至10時(shí)達(dá)最高峰，其后急劇下降，傍晚時(shí)維持較低水平。土壤含水量是影響西瓜葉片蒸騰強(qiáng)度的主要因素之一。據(jù)專家測(cè)定，在灌溉地蒸騰量為363g/(m2·小時(shí))，而在旱地條件下為1500/(m2·小時(shí))，高溫和干燥增加葉面水分蒸騰強(qiáng)度。

3、適宜的水分條件。包括土壤含水量和空氣濕度。據(jù)專家試驗(yàn)，田間持水量在60~80%最經(jīng)濟(jì)，不同生育期有所不同，苗期為65%，伸蔓期70%，而果實(shí)膨大期為75%，土壤水分不足影響果實(shí)膨大，最終導(dǎo)致減產(chǎn)。西瓜要求空氣干燥，適宜的空氣相對(duì)濕度為50~60%�？諝獬睗駝t生長(zhǎng)瘦弱，坐果率低，品質(zhì)差，更重要的是誘發(fā)病害。綜所上述西瓜適宜的水分條件是較低的空氣濕度和適宜的土壤含水量。生長(zhǎng)期間的降水量與當(dāng)年雨日數(shù)、溫度和光照條件有直接關(guān)系。西瓜產(chǎn)量與當(dāng)年降水量有一定的關(guān)系。

4、生育期與水分條件。根據(jù)有關(guān)資料，西瓜的耗水量因生育期的不同而異。耗水量最大的時(shí)期是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛期和果實(shí)的膨大期。據(jù)此認(rèn)為這是西瓜對(duì)水分要求的“臨界期”。此期如水分不足，將導(dǎo)致嚴(yán)重抑制生長(zhǎng)或影響果實(shí)膨大，降低產(chǎn)量。西瓜一生中對(duì)水分的要求，有兩個(gè)敏感時(shí)期：一是坐果節(jié)位雌花開(kāi)放前后，此時(shí)如水分不足，子房很小，影響坐果，或由于缺水和空氣濕度低，影響花粉萌發(fā)，均導(dǎo)致結(jié)果不良；二是果實(shí)膨大期，若此期缺水，則果形小，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。果實(shí)膨大前期缺水，果形扁圓；膨瓜期供水不均勻，則容易引起裂果或果實(shí)畸形。西瓜的豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)，田間土壤持水量不應(yīng)低于70%。在營(yíng)養(yǎng)體旺盛生長(zhǎng)和果實(shí)膨大期缺水，將明顯降低產(chǎn)量。但是不同的品種對(duì)水分的反應(yīng)是不同的。一些品種水分多時(shí)，對(duì)產(chǎn)量和品質(zhì)的影響很大；而另一些品種水分足時(shí)，顯著增加產(chǎn)量而對(duì)果實(shí)的化學(xué)組成的變化不大。至于水分過(guò)足與西瓜品質(zhì)的關(guān)系是所有的品種水分充足，降低了干物質(zhì)、糖分的含量，多數(shù)的品種則增加了維生素C的含量。

土壤

適宜沙質(zhì)土壤，以土層深厚，通透性好，不易積水的沙壤土最佳。適宜土壤為pH5.5-8.0，過(guò)酸、過(guò)堿的土壤都需改良后再進(jìn)行西瓜栽培。

光照

西瓜喜光照，在日照充足的條件下，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

養(yǎng)分

西瓜生育期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，因此需要大量養(yǎng)分。每生產(chǎn)100公斤西瓜約需吸收氮0.19公斤、磷0.092公斤，鉀0.136公斤，但不同生育期對(duì)養(yǎng)分的吸收量有明顯的差異，在發(fā)芽期占0.01%，幼苗期占0.54%，抽蔓期占14.6%，結(jié)果期是西瓜吸收養(yǎng)分最旺盛的時(shí)期，占總養(yǎng)分量的84.8%，因此，西瓜隨著植株的生長(zhǎng)，需肥量逐漸增加，到果實(shí)旺盛生長(zhǎng)時(shí)，達(dá)到最大值。

西瓜果皮、果肉、種子都可食用、藥用。西瓜果肉中含蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發(fā)性成分中含多種醛類。西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而導(dǎo)致利尿作用。有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來(lái)治一切熱癥、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發(fā)炎、酒醉。西瓜子中含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。有清肺潤(rùn)肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用治腸風(fēng)下血、血痢。種子含一種皂樣成分，有降血壓作用，尚能緩解急性膀胱炎功能。種仁（胚）有清肺、潤(rùn)腸、和中、止渴等作用，為醫(yī)治腸、胃、脾內(nèi)壅之要藥。西瓜皮用來(lái)治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。新鮮西瓜皮鹽腌后可作小菜。西瓜生食能解渴生津，解暑熱煩躁。有“天生白虎湯”之稱，中國(guó)民間諺語(yǔ)云：夏日吃西瓜，藥物不用抓。說(shuō)明暑夏最適宜吃西瓜，不但可解暑熱、發(fā)汗多，還可以補(bǔ)充水分，號(hào)稱夏季瓜果之王。籽殼及西瓜皮制成“西瓜霜”專供藥用，可治口瘡、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉癥。在新疆哈密地方日夜溫差大，白天熱，夜寒冷，故俚語(yǔ)云：朝穿皮襖午穿紗，懷抱火爐吃西瓜。

西瓜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量（千卡）25

蛋白質(zhì)（克）0.6

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）5.8

膳食纖維（克）0.3

維生素A（微克）75

胡蘿卜素（微克）450

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.03

煙酸（毫克）0.2

維生素C（毫克）6

維生素E（毫克）0.1

鈣（毫克）8

磷（毫克）9

鉀（毫克）87

鈉（毫克）3.2

鎂（毫克）8

鐵（毫克）0.3

鋅（毫克）0.1

硒（微克）0.17

銅（毫克）0.05

錳（毫克）0.05

西瓜具有清熱解暑、除煩止渴、降壓美容、利水消腫等功效。西瓜富含多種維生素，具有平衡血壓、調(diào)節(jié)心臟功能、預(yù)防癌癥的作用，可以促進(jìn)新陳代謝，有軟化及擴(kuò)張血管的功能。常吃西瓜還可使頭發(fā)秀美稠密。

西瓜汁里還含有多種重要的有益健康和美容的化學(xué)成