形成。
成分：可食用部分達(dá)97%。每l00g中含能量180kj、水分87.4g、蛋白質(zhì)1.4g、脂肪0.2g、膳食纖維1.3g、碳水化合物8.9g、胡蘿卜素4010μg、視黃醇當(dāng)量668μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.2mg和維生素C16mg；鉀193mg、鈉25.1mg、鈣32mg、鎂7mg、錳0.07mg、鋅0.14mg，銅0.03mg、磷16mg和硒2.8μg。藥用成分有咖啡酸和沒食子酸等。
胡蘿卜為傘形科草本植物胡蘿卜的根，又稱胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜。胡蘿卜的營養(yǎng)成分極為豐富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡蘿卜素，還有維生素B1、維生素B2、葉酸、多種氨基酸(以賴氨酸含量較多)、甘露醇、木質(zhì)素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發(fā)油、咖啡酸、沒食子酸及多種礦物元素。
傘形科(Apiaceae)草本植物，學(xué)名為Daucus carota，通常為一年生，根可食。常見品種中，根呈球狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。原產(chǎn)阿富汗及鄰近國家。野胡蘿卜已成為歐洲、美國和其他溫帶國家的雜草。地中海地區(qū)早在西元前就已栽培胡蘿卜，在中國和西北歐不遲于14世紀(jì)，現(xiàn)栽培于整個(gè)溫帶地區(qū)。
胡蘿卜富含胡蘿卜素，20世紀(jì)時(shí)，人們認(rèn)識了胡蘿卜素(維生素A)的營養(yǎng)價(jià)值而提高了胡蘿卜的身價(jià)。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。要求深而肥沃的疏松土壤。用現(xiàn)代化機(jī)械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個(gè)生長季節(jié)長葉；葉為二回復(fù)葉，細(xì)裂，直立叢生。在近冰點(diǎn)的低溫下休眠后生出高大而分枝的花莖。復(fù)傘形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實(shí)為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿卜甜脆，皮平滑而無污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高�？捎糜团胧�。公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型，15世紀(jì)見于英國，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，16世紀(jì)傳入美國，于16世紀(jì)從中國傳入日本。
胡蘿卜為三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上。頂端各生著一復(fù)傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質(zhì)根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿卜屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質(zhì)根在18～20℃時(shí)發(fā)育良好。中國多于夏秋播種。
胡蘿卜營養(yǎng)豐富。有治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。
原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。
胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。
胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲
大陸，15世紀(jì)見于英國，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，尤以地中海沿岸最多種植；16世紀(jì)傳入美國。約在13世紀(jì)從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。胡蘿卜于16世紀(jì)從中國傳入日本。
陽臺種植
育苗
①將盆土澆透水后，將種子撒播于土面，復(fù)土約2厘米，保持土壤濕潤，18～25℃時(shí)約1 O天發(fā)芽；
②幼苗期生長很慢，注意控水以免徒長，不干即可，隨澆水噴施1～2次稀薄的腐熟有機(jī)肥；
③1～2片真葉時(shí)進(jìn)行第1次間苗，株距約2～3厘米；
3～4片真葉時(shí)再次間苗，株距約5厘米；5～6片真葉時(shí)進(jìn)行第3次間苗，株距約15厘米。一般葉片太深、太多、太短等的苗都應(yīng)該拔去。也可在2～3片真葉時(shí)移栽定植，株距約1 5厘米。
日常管理
①較耐旱，進(jìn)入葉片生長旺盛期要適當(dāng)控制水分，需要時(shí)可適當(dāng)培土；肉質(zhì)根開始膨大時(shí)增大澆水量并均勻澆灌，但不能積水；②7---8片真葉時(shí)開始正常施肥，結(jié)合澆水進(jìn)行，每隔20天左右噴施1次；肉質(zhì)根開始膨大時(shí)要增加磷鉀肥的比例。
胡蘿卜-采收
種植約3個(gè)月，當(dāng)肉質(zhì)根充分膨大后即可收獲，此時(shí)通常肉質(zhì)根附近的土壤會(huì)出現(xiàn)裂紋，心葉呈黃綠色而外圍的葉子開始枯黃。采收前澆透水，等土壤變軟時(shí)將胡蘿卜拔出即可，也可用竹片等工具小心地將肉質(zhì)根挖出。
營養(yǎng)含量
維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。
美國科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。直根系，主要根系分布在20～90厘米土層內(nèi)，深180～250厘米。直根上部包括少部分胚軸肥大，形成肉質(zhì)根，深入土面以下，其上著生四列纖細(xì)側(cè)根。肉質(zhì)根形狀有圓、扁圓、圓錐、圓筒形等。根色有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白、青綠。主要由次生韌皮部構(gòu)成，木質(zhì)部細(xì)小，稱心柱。直根外部光滑。
葉叢生于短縮莖上，為三回羽狀復(fù)葉。葉柄細(xì)長，葉色濃綠，葉面積小，葉面密生茸毛，肉質(zhì)根貯藏越冬后抽薹開花，先發(fā)生主薹，再生側(cè)枝，每一花枝都由許多小的傘形花序組成一個(gè)大的復(fù)傘形花序。一株上常有千朵以上小花，花期約一個(gè)月，完全花，白色或淡黃色，蟲媒花。雙懸果，成熟時(shí)分裂為2，一般誤稱為種子，橢圓形，皮革質(zhì)，縱棱上密生刺毛。種胚很小，常發(fā)育不良或無胚，出土力差，發(fā)芽率低達(dá)70%左右。
二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質(zhì)，長圓形，二至三回羽狀全裂，末回裂片線形或披針形，一般長5-15毫米，寬0.5-4毫米，頂端尖銳，有小尖頭，光滑或有糙硬毛；葉柄長3-12厘米；莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細(xì)長。
復(fù)傘形花序，花序梗長10-55厘米，有糙硬毛；總苞有多數(shù)苞片，呈葉狀，羽狀分裂，少有不裂的，裂片線形，長3-30毫米；傘輻多數(shù)，長2-7.5厘米，結(jié)果時(shí)外緣的傘輻向內(nèi)彎曲；小總苞片5-7，線形，不分裂或2-3裂，邊緣膜質(zhì)，具纖毛；花通常白色，有時(shí)帶淡紅色；花柄不等長，長3-10毫米。果實(shí)圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛�；ㄆ�5月上旬-7月中旬。溫度
溫度胡蘿卜為半耐寒性蔬菜，營養(yǎng)生長期和生殖生長期對溫度的要求不同。種子在4~6℃即可萌動(dòng)，8℃時(shí)開始生長;在18~20℃經(jīng)10天左右即可出苗。幼苗能忍耐短時(shí)間-3~-4℃的低溫，也能在27℃以上的高溫條件下正常生長。胡蘿卜發(fā)芽期最適溫度是20~25℃，葉生長盛期的適宜溫度，白天為20~25℃，夜間為15~18℃;肉質(zhì)根膨大期，以20~22℃為適宜，3℃以下停止生長。胡蘿卜種根在土壤溫度達(dá)到8~10℃即可定植。胡蘿卜開花、授粉、結(jié)籽的適宜氣溫以白天22~28℃，夜間15~20℃為宜。白天氣溫超過35℃，即不能授粉結(jié)籽。
光照
光照胡蘿卜為喜光、長日照植物，特別是營養(yǎng)生長期，需要中等強(qiáng)度以上的光照。
水分
水分播種時(shí)保持土壤潮濕，促使種子發(fā)芽和出苗整齊。幼苗期和葉生長盛期，見干見濕，既要保證地上部正常生長，又要增加土壤透氣性，促使直根發(fā)育良好。肉質(zhì)根膨大期是需水量最多的時(shí)期，做到均勻澆水，以滿足肉質(zhì)根膨大的需要，也要防止灌溉量的劇烈變化造成裂根。胡蘿卜一般在肉質(zhì)根采收前10~15天停止?jié)菜瑴p少開裂，利于儲(chǔ)運(yùn)。
土壤
土壤胡蘿卜喜土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好、孔隙度高的沙壤土和壤土。在透氣不良的黏重土壤中，肉質(zhì)根則顏色淡，須根多，易生瘤，品質(zhì)低劣;在低洼排水不良的地方，肉質(zhì)根易破裂，常引起腐爛，叉根增多。胡蘿卜對土壤酸堿度的適應(yīng)范圍較廣，在pH為5~8的土壤中均能良好生長，在pH為5以下的土壤中則生長不良。主要功能
1、益肝明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；
4、增強(qiáng)免疫功能
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；
5、降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、胡蘿卜汁祛斑防粗糙
胡蘿卜含有豐富的維生素A原。其在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A具有滑潤、強(qiáng)健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，取10毫升-30毫升，每日早晚洗完臉后，以鮮汁拍臉，待干后用涂有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿卜汁也有祛斑作用。
預(yù)防疾病
治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預(yù)防癌癥，健胃，美容
【最佳食用季節(jié)】秋冬兩季
【挑選要點(diǎn)】莖比較細(xì)
【食用方法】榨汁
【保存方法】冷藏
眾所周知，胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B
成分：可食用部分達(dá)97%。每l00g中含能量180kj、水分87.4g、蛋白質(zhì)1.4g、脂肪0.2g、膳食纖維1.3g、碳水化合物8.9g、胡蘿卜素4010μg、視黃醇當(dāng)量668μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.2mg和維生素C16mg；鉀193mg、鈉25.1mg、鈣32mg、鎂7mg、錳0.07mg、鋅0.14mg，銅0.03mg、磷16mg和硒2.8μg。藥用成分有咖啡酸和沒食子酸等。
胡蘿卜為傘形科草本植物胡蘿卜的根，又稱胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜。胡蘿卜的營養(yǎng)成分極為豐富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡蘿卜素，還有維生素B1、維生素B2、葉酸、多種氨基酸(以賴氨酸含量較多)、甘露醇、木質(zhì)素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發(fā)油、咖啡酸、沒食子酸及多種礦物元素。
傘形科(Apiaceae)草本植物，學(xué)名為Daucus carota，通常為一年生，根可食。常見品種中，根呈球狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。原產(chǎn)阿富汗及鄰近國家。野胡蘿卜已成為歐洲、美國和其他溫帶國家的雜草。地中海地區(qū)早在西元前就已栽培胡蘿卜，在中國和西北歐不遲于14世紀(jì)，現(xiàn)栽培于整個(gè)溫帶地區(qū)。
胡蘿卜富含胡蘿卜素，20世紀(jì)時(shí)，人們認(rèn)識了胡蘿卜素(維生素A)的營養(yǎng)價(jià)值而提高了胡蘿卜的身價(jià)。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。要求深而肥沃的疏松土壤。用現(xiàn)代化機(jī)械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個(gè)生長季節(jié)長葉；葉為二回復(fù)葉，細(xì)裂，直立叢生。在近冰點(diǎn)的低溫下休眠后生出高大而分枝的花莖。復(fù)傘形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實(shí)為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿卜甜脆，皮平滑而無污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高�？捎糜团胧�。公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型，15世紀(jì)見于英國，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，16世紀(jì)傳入美國，于16世紀(jì)從中國傳入日本。
胡蘿卜為三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上。頂端各生著一復(fù)傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質(zhì)根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿卜屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質(zhì)根在18～20℃時(shí)發(fā)育良好。中國多于夏秋播種。
胡蘿卜營養(yǎng)豐富。有治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。
原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。
胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。
胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲
大陸，15世紀(jì)見于英國，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，尤以地中海沿岸最多種植；16世紀(jì)傳入美國。約在13世紀(jì)從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。胡蘿卜于16世紀(jì)從中國傳入日本。
陽臺種植
育苗
①將盆土澆透水后，將種子撒播于土面，復(fù)土約2厘米，保持土壤濕潤，18～25℃時(shí)約1 O天發(fā)芽；
②幼苗期生長很慢，注意控水以免徒長，不干即可，隨澆水噴施1～2次稀薄的腐熟有機(jī)肥；
③1～2片真葉時(shí)進(jìn)行第1次間苗，株距約2～3厘米；
3～4片真葉時(shí)再次間苗，株距約5厘米；5～6片真葉時(shí)進(jìn)行第3次間苗，株距約15厘米。一般葉片太深、太多、太短等的苗都應(yīng)該拔去。也可在2～3片真葉時(shí)移栽定植，株距約1 5厘米。
日常管理
①較耐旱，進(jìn)入葉片生長旺盛期要適當(dāng)控制水分，需要時(shí)可適當(dāng)培土；肉質(zhì)根開始膨大時(shí)增大澆水量并均勻澆灌，但不能積水；②7---8片真葉時(shí)開始正常施肥，結(jié)合澆水進(jìn)行，每隔20天左右噴施1次；肉質(zhì)根開始膨大時(shí)要增加磷鉀肥的比例。
胡蘿卜-采收
種植約3個(gè)月，當(dāng)肉質(zhì)根充分膨大后即可收獲，此時(shí)通常肉質(zhì)根附近的土壤會(huì)出現(xiàn)裂紋，心葉呈黃綠色而外圍的葉子開始枯黃。采收前澆透水，等土壤變軟時(shí)將胡蘿卜拔出即可，也可用竹片等工具小心地將肉質(zhì)根挖出。
營養(yǎng)含量
維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。
美國科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。直根系，主要根系分布在20～90厘米土層內(nèi)，深180～250厘米。直根上部包括少部分胚軸肥大，形成肉質(zhì)根，深入土面以下，其上著生四列纖細(xì)側(cè)根。肉質(zhì)根形狀有圓、扁圓、圓錐、圓筒形等。根色有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白、青綠。主要由次生韌皮部構(gòu)成，木質(zhì)部細(xì)小，稱心柱。直根外部光滑。
葉叢生于短縮莖上，為三回羽狀復(fù)葉。葉柄細(xì)長，葉色濃綠，葉面積小，葉面密生茸毛，肉質(zhì)根貯藏越冬后抽薹開花，先發(fā)生主薹，再生側(cè)枝，每一花枝都由許多小的傘形花序組成一個(gè)大的復(fù)傘形花序。一株上常有千朵以上小花，花期約一個(gè)月，完全花，白色或淡黃色，蟲媒花。雙懸果，成熟時(shí)分裂為2，一般誤稱為種子，橢圓形，皮革質(zhì)，縱棱上密生刺毛。種胚很小，常發(fā)育不良或無胚，出土力差，發(fā)芽率低達(dá)70%左右。
二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質(zhì)，長圓形，二至三回羽狀全裂，末回裂片線形或披針形，一般長5-15毫米，寬0.5-4毫米，頂端尖銳，有小尖頭，光滑或有糙硬毛；葉柄長3-12厘米；莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細(xì)長。
復(fù)傘形花序，花序梗長10-55厘米，有糙硬毛；總苞有多數(shù)苞片，呈葉狀，羽狀分裂，少有不裂的，裂片線形，長3-30毫米；傘輻多數(shù)，長2-7.5厘米，結(jié)果時(shí)外緣的傘輻向內(nèi)彎曲；小總苞片5-7，線形，不分裂或2-3裂，邊緣膜質(zhì)，具纖毛；花通常白色，有時(shí)帶淡紅色；花柄不等長，長3-10毫米。果實(shí)圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛�；ㄆ�5月上旬-7月中旬。溫度
溫度胡蘿卜為半耐寒性蔬菜，營養(yǎng)生長期和生殖生長期對溫度的要求不同。種子在4~6℃即可萌動(dòng)，8℃時(shí)開始生長;在18~20℃經(jīng)10天左右即可出苗。幼苗能忍耐短時(shí)間-3~-4℃的低溫，也能在27℃以上的高溫條件下正常生長。胡蘿卜發(fā)芽期最適溫度是20~25℃，葉生長盛期的適宜溫度，白天為20~25℃，夜間為15~18℃;肉質(zhì)根膨大期，以20~22℃為適宜，3℃以下停止生長。胡蘿卜種根在土壤溫度達(dá)到8~10℃即可定植。胡蘿卜開花、授粉、結(jié)籽的適宜氣溫以白天22~28℃，夜間15~20℃為宜。白天氣溫超過35℃，即不能授粉結(jié)籽。
光照
光照胡蘿卜為喜光、長日照植物，特別是營養(yǎng)生長期，需要中等強(qiáng)度以上的光照。
水分
水分播種時(shí)保持土壤潮濕，促使種子發(fā)芽和出苗整齊。幼苗期和葉生長盛期，見干見濕，既要保證地上部正常生長，又要增加土壤透氣性，促使直根發(fā)育良好。肉質(zhì)根膨大期是需水量最多的時(shí)期，做到均勻澆水，以滿足肉質(zhì)根膨大的需要，也要防止灌溉量的劇烈變化造成裂根。胡蘿卜一般在肉質(zhì)根采收前10~15天停止?jié)菜瑴p少開裂，利于儲(chǔ)運(yùn)。
土壤
土壤胡蘿卜喜土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好、孔隙度高的沙壤土和壤土。在透氣不良的黏重土壤中，肉質(zhì)根則顏色淡，須根多，易生瘤，品質(zhì)低劣;在低洼排水不良的地方，肉質(zhì)根易破裂，常引起腐爛，叉根增多。胡蘿卜對土壤酸堿度的適應(yīng)范圍較廣，在pH為5~8的土壤中均能良好生長，在pH為5以下的土壤中則生長不良。主要功能
1、益肝明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；
4、增強(qiáng)免疫功能
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；
5、降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、胡蘿卜汁祛斑防粗糙
胡蘿卜含有豐富的維生素A原。其在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A具有滑潤、強(qiáng)健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，取10毫升-30毫升，每日早晚洗完臉后，以鮮汁拍臉，待干后用涂有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿卜汁也有祛斑作用。
預(yù)防疾病
治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預(yù)防癌癥，健胃，美容
【最佳食用季節(jié)】秋冬兩季
【挑選要點(diǎn)】莖比較細(xì)
【食用方法】榨汁
【保存方法】冷藏
眾所周知，胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B
