陽谷布袋雞是山東陽谷縣的地方傳統(tǒng)名吃,是當(dāng)?shù)厝司蹠?huì)、宴席上的首選菜系，距今已有近百年的歷史。做法獨(dú)特它以內(nèi)軟嫩，餡清香，味美不膩而聞名。當(dāng)?shù)赜置?ldquo;鸞鳳下蛋”。被聊城市消費(fèi)者協(xié)會(huì)定為“魯西名吃”。在還沒有了解的朋友已經(jīng)迫不及待的想要知道陽谷布袋雞，
陽谷信息港ygxxg.cn報(bào)道上述
制作流程
制作時(shí)，將一只一斤半的雛雞宰殺后，用熱水（水溫由60℃逐漸加到80℃）燙過、退毛、拔凈毛根、洗凈。從雞頸刀口處推至頭下割頸骨(皮不要割斷)，用刀自頸部往下剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節(jié)骨，剔去骨頭，連頭帶皮翻剝下來，切去肛門大腸，摘去內(nèi)臟。將雞皮翻過，成原雞形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。將瘦豬肉洗凈，水發(fā)口蘑，玉蘭片、干貝、海參和蛋糕切成一分半見方的丁，并用沸水焯過。炒勺內(nèi)放入花生油，中火燒至四成熟時(shí)，放蔥末、姜末、肉丁、煸炒后，再放入玉蘭片、口蘑、海參、干貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒后盛入碗內(nèi)；再?gòu)碾u頸刀口處裝入雞肚內(nèi)，即成“陽谷布袋雞”。用二寸長(zhǎng)的竹針將雞頸刀口縫住。將花生油倒入勺內(nèi)，旺火燒至七成熟時(shí)，將“陽谷布袋雞”用蜜水刷過放入油內(nèi)炸，待皮面呈淡紅色時(shí)，用小鏟翻轉(zhuǎn)撥動(dòng)炸二分鐘撈出，盛入大碗內(nèi)（腹朝下），加入配制好的清湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、姜片入籠蒸熱取出，將雞放入盤內(nèi)（腹朝上）。
將蒸雞的原湯盛入炒勺內(nèi)，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入蔥油、味精調(diào)勻，澆在雞上即成。雞肉呈淡紅色，軟嫩而細(xì)膩，清香撲鼻。
特點(diǎn)：雞肉濃爛，湯鮮味美。早間消息，獲悉到陽谷布袋雞，今天網(wǎng)絡(luò)收集，在此宣布。
材料
主料
小母雞1只（約750克）。
配料
冬筍、火腿、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)蹄筋各30克，水發(fā)冬菇、水發(fā)江干、青豆各15克，雞腸筍10克。
佐料
味精3.5克，料酒10克，鹽水10克，清湯1500克。
制法我們就認(rèn)為未來開啟一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代。但是很可惜，陽谷布袋雞沒有得到我們網(wǎng)友的關(guān)注，希望獲得突破性的故事。
1、雞子經(jīng)宰殺、煺毛、洗凈，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪，使雞保持原狀，用清水洗凈，搌干。
2 、江干摳去腰箍，放入碗里，對(duì)入適量清湯，上籠蒸熟。冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁，用開湯殺一下。
3、將配料放在盆內(nèi)，加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克，拌勻成餡，從雞頸開口處，裝入雞腹內(nèi)，用雞腸筍扎住口，放在湯鍋內(nèi)浸透，撈出。用溫水洗凈，放入碗里，添入適量清湯，上籠蒸爛。取出，將汁潷入鍋內(nèi)，雞子放在頭海碗里，再將汁鍋放在火上，添上適量清湯，對(duì)入作料，湯沸撇沫，盛入碗內(nèi)即成。
