張秋燉魚(yú)是陽(yáng)谷地方傳統(tǒng)名吃。最早始于張秋南街李文端師傅之手，李文端過(guò)世后，其兒子李登誠(chéng)繼承父親傳統(tǒng)工藝，取名“張秋燉魚(yú)”。由于李登誠(chéng)膝下無(wú)子，祖?zhèn)鞴に嚤恢蹲永顚W(xué)敏所繼承，一直延續(xù)至今。京杭運(yùn)河漕運(yùn)時(shí)期，雅號(hào)“小蘇州”的張秋鎮(zhèn)，“繁華壓兩京，舟車似潮涌，河中魚(yú)蝦鱗如玉，兩岸鵝鴨白如云。”張秋鎮(zhèn)又鄰黃河堤岸，據(jù)《陽(yáng)谷縣志》記載，清順治年間，黃河幾次決口流潰張秋，大小河流與黃河相通，這就為魚(yú)類的滋生提供了優(yōu)越的條件。李學(xué)敏幾代人就在這種條件下研制出倍受食客歡迎的“張秋燉魚(yú)”。陽(yáng)谷信息港ygxxg.cn社會(huì)各界報(bào)道經(jīng)他們燉出的魚(yú)，風(fēng)味與眾不同，骨酥肉嫩，口味鮮香，回味無(wú)窮。最新深受觀眾朋友的關(guān)注張秋燉魚(yú)，在播出期間有觀眾在關(guān)心
據(jù)說(shuō)，“李家燉魚(yú)”為陽(yáng)谷地方傳統(tǒng)名吃。最早始于張秋南街李文端師傅之手，李文端過(guò)世后，其兒子李登誠(chéng)繼承父親傳統(tǒng)工藝，取名“張秋燉魚(yú)”。由于李登誠(chéng)膝下無(wú)子，祖?zhèn)鞴に嚤恢蹲永顚W(xué)敏所繼承，一直延續(xù)至今。京杭運(yùn)河漕運(yùn)時(shí)期，雅號(hào)“小蘇州”的張秋鎮(zhèn)，“繁華壓兩京，舟車似潮涌，河中魚(yú)蝦鱗如玉，兩岸鵝鴨白如云。”張秋鎮(zhèn)又鄰黃河堤岸，據(jù)《陽(yáng)谷縣志》記載，清順治年間，黃河幾次決口流潰張秋，大小河流與黃河相通，這就為魚(yú)類的滋生提供了優(yōu)越的條件。李學(xué)敏幾代人就在這種條件下研制出倍受食客歡迎的“張秋燉魚(yú)”。經(jīng)他們燉出的魚(yú)，風(fēng)味與眾不同，骨酥肉嫩，口味鮮香，回味無(wú)窮。他們發(fā)明出這種燉魚(yú)技藝之后，備受當(dāng)?shù)厝嗣竦臍g迎。為了更好地滿足當(dāng)?shù)厝罕姷目谖兑�，�?jīng)過(guò)李家三代的精心琢磨，他們又掌握了“壯饃”的制作工藝。其制作工藝純?yōu)槭止�，制作壯饃的工具就相當(dāng)復(fù)雜。他們的壯饃味道鮮美，與燉魚(yú)搭配在一塊更是人間美味，令人垂涎三尺。為了保護(hù)極具地方特色的傳統(tǒng)文化，由他們掌握的“壯饃”、“張秋燉魚(yú)”的制作工藝分別被評(píng)為陽(yáng)谷縣第一批、第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
我們對(duì)張秋燉魚(yú)做了深入的探討和調(diào)查。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和功效
魚(yú)的功效與作用
魚(yú)是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚(yú)的功效與作用各有些不同。
鯽魚(yú)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚(yú)，有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚(yú)，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。
墨魚(yú)，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚(yú)，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
帶魚(yú)，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在一次聚會(huì)當(dāng)中，同學(xué)們認(rèn)為做得好，才是真的好，而且很早聽(tīng)說(shuō)張秋燉魚(yú)的故事，希望在此解答疑惑。
魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
此外，魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源；海水魚(yú)則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
