蒸碗是陽谷的特色名吃，凡是來陽谷的人都會(huì)來嘗一嘗陽谷蒸碗，蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種種花樣，一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃飯時(shí)再將其蒸熟即可食用。在一次聚會(huì)當(dāng)中，同學(xué)們認(rèn)為做得好，才是真的好，而且很早聽說陽谷蒸碗的故事，希望在此解答疑惑。
蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等幾種花樣，在這里簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)下這四種蒸碗的特點(diǎn)。
扣肉一般講究肥而不膩——若你見蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個(gè)肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動(dòng)，更不能真的有霉味。陽谷信息港ygxxg.cn報(bào)道說
黃燜雞本質(zhì)上說應(yīng)該算南方菜，不過蒸碗黃燜雞實(shí)在是南北通吃。量不在多，貴在一個(gè)嫩字。要是面太多就沒意思了。
小酥肉則講究不柴不膩，要后腿肉一條，切為中指長(zhǎng)寬的粗條，裹蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬后出鍋，控會(huì)兒油后再入鍋炸至金黃，裝碗后蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進(jìn)蒸鍋。入嘴時(shí)鮮香與咸香并存，下飯亦是一絕。
四喜丸子則更是淮揚(yáng)菜，俗稱獅子頭，入鄉(xiāng)隨俗，到了陜西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉，細(xì)細(xì)切成小丁后略剁幾刀，此為細(xì)切粗?jǐn)�，是獅子頭的不二法門，剁好后用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥、糖、酒與醬油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。
品種介紹編輯
3.1 干筍小酥肉蒸碗
用料：
五花肉400g 淀粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙（45ml） 大蔥一段 姜 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）鹽1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水發(fā)冬筍50g 紹酒1湯匙（15ml） 油500ml（實(shí)耗30ml）
做法：
五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)、再擇小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
將淀粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、腌制10分鐘。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將五花肉片逐一放入鍋中（要防止相互黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍片翻炒片刻，再調(diào)入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。改革推進(jìn)社會(huì)進(jìn)步。從大潮流來看，如今移動(dòng)通信市場(chǎng)正趨于飽和，數(shù)字化成為主要趨勢(shì)。論壇上很多討論陽谷蒸碗，雖然事情已經(jīng)過去很長(zhǎng)，但是網(wǎng)友對(duì)此關(guān)注絲毫未減。
將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
3.2 黃燜雞塊蒸碗
特點(diǎn)：雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。
原料：
嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發(fā)木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
制作過程
雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時(shí)，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，炆至湯汁稠濃時(shí)，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發(fā)木耳一起放入雞汁鍋內(nèi)，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內(nèi)，然后將剩下的湯汁潷入鍋內(nèi)，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。近年來國家發(fā)展巨大，居民收入提高，很多人工作之余，開始各種各樣的娛樂項(xiàng)目，近日對(duì)陽谷蒸碗關(guān)注是上升的。
3.3 八寶飯蒸碗
原料：糯米250g，提前先泡幾個(gè)小時(shí)
準(zhǔn)備：枸杞、紅棗、蓮子、蜜棗、葡萄干、栗子之類的
1、提前先用水泡好，紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水里煮半個(gè)小時(shí)
2、把泡好的糯米水分瀝干，放在籠屜里墊上蒸布，蒸半個(gè)小時(shí)
3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油（或色拉油）
4、準(zhǔn)備蒸碗先抹上油，把蓮子、葡萄干,紅棗等先在碗底擺好。
5、蓋上適量糯米飯，壓實(shí)，擠上層紅豆沙，再蓋層糯米飯。
6、然后把蜜棗,葡萄干等鋪好，再蓋上糯米飯壓實(shí)，上籠屜蒸40分鐘。
7、蒸好后稍微涼了后，用一個(gè)碟子蓋住敞口碗，將碟子和碗反轉(zhuǎn)過來。
8、將八寶飯倒扣在碟子里就可以啦.
