布袋雞，始創(chuàng)于宋朝年間，迄今已有800多年的歷史。當(dāng)時(shí)陽(yáng)谷紫石街有一酒樓——獅子樓，為西門慶所開，由于西門慶的奢侈，酒樓中幾位廚師的技術(shù)也非常高超。布袋雞就是店中一姓張的師傅所創(chuàng)。一天，店里買來(lái)幾只雞準(zhǔn)備烹制，當(dāng)張師傅殺最后一只時(shí)，由于驚嚇，那只雞竟當(dāng)面下了個(gè)雞蛋，張師傅靈機(jī)一動(dòng)，知道西門慶愛吃他汆的丸子，于是他就將雞剔骨后，把汆好的丸子放入雞腹中上籠蒸爛，吃時(shí)一按，丸子便在雞屁股后滾出，別有一番情趣。從此，布袋雞這款菜便在陽(yáng)谷流傳開來(lái)，一直延續(xù)至今。此菜做工考究，外形完整，口味醇厚，吃時(shí)用筷子一按即“下蛋”，故名又叫“鸞鳳下蛋”。

陽(yáng)谷布袋雞是陽(yáng)谷縣的傳統(tǒng)名吃。距今已有近百年的歷史。做法獨(dú)特它以內(nèi)軟嫩，餡清香，味美不膩而聞名。當(dāng)?shù)赜置?ldquo;鸞鳳下蛋”。被聊城市消費(fèi)者協(xié)會(huì)定為“魯西名吃”。制作時(shí)，將一只一斤半的雛雞宰殺后，用熱水（水溫由60℃逐漸加到80℃）燙過(guò)、退毛、拔凈毛根、洗凈。從雞頸刀口處推至頭下割頸骨(皮不要割斷)，用刀自頸部往下剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節(jié)骨，剔去骨頭，連頭帶皮翻剝下來(lái)，切去肛門大腸，摘去內(nèi)臟。將雞皮翻過(guò)，成原雞形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。將瘦豬肉洗凈，水發(fā)口蘑，玉蘭片、干貝、海參和蛋糕切成一分半見方的丁，并用沸水焯過(guò)。炒勺內(nèi)放入花生油，中火燒至四成熟時(shí)，放蔥末、姜末、肉丁、煸炒后，再放入玉蘭片、口蘑、海參、干貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒后盛入碗內(nèi)；再?gòu)碾u頸刀口處裝入雞肚內(nèi)，即成“陽(yáng)谷布袋雞”。用二寸長(zhǎng)的竹針將雞頸刀口縫住。將花生油倒入勺內(nèi)，旺火燒至七成熟時(shí)，將“陽(yáng)谷布袋雞”用蜜水刷過(guò)放入油內(nèi)炸，待皮面呈淡紅色時(shí)，用小鏟翻轉(zhuǎn)撥動(dòng)炸二分鐘撈出，盛入大碗內(nèi)（腹朝下），加入配制好的清湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、姜片入籠蒸熱取出陽(yáng)谷信息港ytdoushan.com報(bào)道記者，將雞放入盤內(nèi)（腹朝上）。

將蒸雞的原湯盛入炒勺內(nèi)，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入蔥油、味精調(diào)勻，澆在雞上即成。雞肉呈淡紅色，軟嫩而細(xì)膩，清香撲鼻。

特點(diǎn)：雞肉濃爛，湯鮮味美。主料

小母雞1只（約750克）。

配料

冬筍、火腿、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)蹄筋各30克，水發(fā)冬菇、水發(fā)江干、青豆各15克，雞腸筍10克。

作料

味精3.5克，料酒10克，鹽水10克，清湯1500克。

制法

1、雞子經(jīng)宰殺、煺毛、洗凈，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪，使雞保持原狀，用清水洗凈，搌干。

2、江干摳去腰箍，放入碗里，對(duì)入適量清湯，上籠蒸熟。冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁，用開湯殺一下。

3、將配料放在盆內(nèi)，加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克，拌勻成餡，從雞頸開口處，裝入雞腹內(nèi)，用雞腸筍扎住口，放在湯鍋內(nèi)浸透，撈出。用溫水洗凈，放入碗里，添入適量清湯，上籠蒸爛。取出，將汁潷入鍋內(nèi)，雞子放在頭海碗里，再將汁鍋放在火上，添上適量清湯，對(duì)入作料，湯沸撇沫，盛入碗內(nèi)即成。