雖然已經(jīng)立秋，但天氣仍然高溫高濕，這種環(huán)境尤其適合細(xì)菌繁殖，導(dǎo)致食物變壞。大熱天，飯菜燒多了，扔了覺得可惜，但隔夜的剩飯菜不僅容易變壞，含有的亞硝酸鹽含量也會(huì)增高，不利于健康。到底該怎么辦？

陽谷信息港ytdoushan.com據(jù)了解

冷藏保存

剩飯剩菜最好在降至室溫時(shí)，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，以防止食物在冰箱內(nèi)由于耐低溫致病菌導(dǎo)致交叉污染。同時(shí)，放入冰箱冷藏狀態(tài)下的食物亞硝酸鹽含量要比常溫下的低。不過即使如此，也不建議吃剩超過24小時(shí)的飯菜，涼拌菜更加需要小心。

不同剩菜要區(qū)別對(duì)待

魚、肉和豆制品

魚、肉和豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物，基本上不用擔(dān)心亞硝酸鹽的問題，而要注意微生物的繁殖問題。腐敗變質(zhì)即在微生物的作用下導(dǎo)致蛋白質(zhì)的分解，且有惡臭味，我們一般從味道就可以聞出來了。所以，變味的菜千萬不能吃。

蔬菜

使用含硝酸鹽的化肥可以使蔬菜中含有較多的硝酸鹽。在微生物的作用下，可以使硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。對(duì)于食用菜中含多少亞硝酸鹽是對(duì)人體有害的，我國暫時(shí)沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。原衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2005年發(fā)布的《食品中污染物限量》可作為參考，它規(guī)定了食品在生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸直至食用過程中部分污染物的限量指標(biāo)，其中，食品中亞硝酸鹽的最大濃度為：蔬菜4毫克/千克，肉類3毫克/千克。

雖然剩菜經(jīng)過一夜存放后亞硝酸鹽并未超標(biāo)，但是建議盡量吃新鮮的蔬菜，這是由于長時(shí)間放置的綠葉蔬菜口感變差，失去了本身的口感，再次加熱也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失。

充分加熱

冰箱里冷藏的剩飯菜，再次拿出來食用時(shí)要經(jīng)過充分加熱。在食用時(shí)可以從顏色、性狀、味道觀察食物是否變質(zhì)。例如剩菜剩飯?jiān)谑秤们翱梢韵绕穱L一下，若有異樣一定不要再進(jìn)食。中醫(yī)講，食入不潔之物，容易使腸道產(chǎn)生濕熱，引起消化不良導(dǎo)致“泄瀉”，或者造成脾胃受傷，引起惡心、中毒等。

補(bǔ)充維生素C

最后，小伙伴們別忘記每天服用2粒天然維生素C，這是由于維生素C可以幫助消除人體慢性蓄積的亞硝酸鹽，阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺的致癌物，從而減少亞硝酸鹽對(duì)人體的傷害，并增強(qiáng)身體免疫力。