陽谷信息港撰文陽谷布袋雞是山東陽谷的地方傳統(tǒng)名吃，由陽谷城內北街張家世代相傳，距今已有近百年的歷史。它以內軟嫩，餡清香，味美不膩而聞名。陽谷布袋雞成品菜“折翅彎脖如打戀（如雞打戀窩），無骨完整背豐滿，吃時用筷輕一按，當眾即可下雞蛋”，故又名“鸞鳳下蛋”。
　　
　　制作時，將一只一斤半的雛雞宰殺后，用熱水（水溫由60℃逐漸加到80℃）燙過、退毛、拔凈毛根、洗凈。從雞頸刀口處推至頭下割頸骨(皮不要割斷)，用刀自頸部往下剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節(jié)骨，剔去骨頭，連頭帶皮翻剝下來，切去肛門大腸，摘去內臟。將雞皮翻過，成原雞形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。將瘦豬肉洗凈，水發(fā)口蘑，玉蘭片、干貝、海參和蛋糕切成一分半見方的丁，并用沸水焯過。
　　
　　炒勺內放入花生油，中火燒至四成熟時，放蔥末、姜末、肉丁、煸炒后，再放入玉蘭片、口蘑、海參、干貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒后盛入碗內；再從雞頸刀口處裝入雞肚內，即成“陽谷布袋雞”。
　　
　　用二寸長的竹針將雞頸刀口縫住。將花生油倒入勺內，旺火燒至七成熟時，將“陽谷布袋雞”用蜜水刷過放入油內炸，待皮面呈淡紅色時，用小鏟翻轉撥動炸二分鐘撈出，盛入大碗內（腹朝下），加入配制好的清湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、姜片入籠蒸熱取出，將雞放入盤內（腹朝上）。
　　
　　陽谷信息港網(wǎng)訊將蒸雞的原湯盛入炒勺內，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入蔥油、味精調勻，澆在雞上即成。雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。