青蒜
別名：蒜苗
簡介：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
季節(jié)：夏、秋
青蒜的做法大全更多青蒜的做法
干鍋雞干鍋雞回鍋肉回鍋肉爽口小鮮蘑爽口小鮮蘑青蒜炒臘腸青蒜炒臘腸醬燒豬尾醬燒豬尾
青蒜的功效與作用青蒜的營養(yǎng)成份
醒脾氣、消積食
殺菌、抑菌，預(yù)防血栓形成、保護肝臟
，預(yù)防癌癥
如何挑選青蒜
品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
青蒜的制作技巧
青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
青蒜的保存方法
3天放在陰涼處，不要沾水，這樣可以保存好幾天。
青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。
青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
田間管理
1.施肥：生產(chǎn)青蒜要多施肥效長的有機肥，即下足基肥。當蒜葉長至7厘米長時，進行追肥。每隔5～7天追施1次，每次每667平方米用2～3千克尿素加水800～1200千克施用。施用幾次后，可改用尿素加氯化鉀或復(fù)合肥，每6～7天施1次。每次施完肥后，再用清水淋1次。
2.水分管理：播種后，要保持土壤濕潤，以促進生長。如果土壤干燥，則發(fā)芽緩慢且不整齊。青蒜根部較耐濕，但田間積水時根部易腐爛，生長受抑制，嚴重時蒜葉變黃枯萎，因此應(yīng)注意排清積水。灌水在栽培初期很重要，可促進發(fā)根和根群發(fā)育。天氣干燥時，5～7天灌水1次。
3.除草：由于栽植密度大，株行距很小，青蒜田人工除草相當費工，因此利用除草劑效果好且方便。使用方法為：蒜種下后，稍覆土，淋濕畦面，每667平方米用72%都爾乳油100毫升加水60升，均勻噴于畦面，再蓋上草。注意施藥前后土壤一定要保持濕潤狀態(tài)，同時畦面表土不能翻動。
4.病蟲害防治：山區(qū)夏季青蒜反季節(jié)栽培，主要病害有病毒病、黑斑病等，主要蟲害有薊馬、蚜蟲和紅蜘蛛等。病害防治：感染病毒病的病株應(yīng)及早拔除，并注意防除蚜蟲和薊馬，以免傳染病毒，另可用1.5%植病靈1000倍液噴施。黑斑病發(fā)生初期，可用70%甲基托布津可濕性粉劑和75%百菌清可濕性粉劑800倍混合液噴施。薊馬可用20%康福多4000倍液噴殺。蚜蟲可用10%砒蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴殺。紅蜘蛛可用克螨特或螨克1500倍液噴殺。接近采收時，應(yīng)慎用農(nóng)藥。
采收
青蒜一般在播后60～80天為采收適期。采收較早，品質(zhì)柔嫩，售價高，但產(chǎn)量低；采收過遲，則莖葉纖維多，品質(zhì)差。具體采收標準，應(yīng)根據(jù)出口和市場要求而定。采收青蒜宜在清晨或傍晚。
別名：蒜苗
簡介：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
季節(jié)：夏、秋
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青蒜的功效與作用青蒜的營養(yǎng)成份
醒脾氣、消積食
殺菌、抑菌，預(yù)防血栓形成、保護肝臟
，預(yù)防癌癥
如何挑選青蒜
品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
青蒜的制作技巧
青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
青蒜的保存方法
3天放在陰涼處，不要沾水，這樣可以保存好幾天。
青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。
青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
田間管理
1.施肥：生產(chǎn)青蒜要多施肥效長的有機肥，即下足基肥。當蒜葉長至7厘米長時，進行追肥。每隔5～7天追施1次，每次每667平方米用2～3千克尿素加水800～1200千克施用。施用幾次后，可改用尿素加氯化鉀或復(fù)合肥，每6～7天施1次。每次施完肥后，再用清水淋1次。
2.水分管理：播種后，要保持土壤濕潤，以促進生長。如果土壤干燥，則發(fā)芽緩慢且不整齊。青蒜根部較耐濕，但田間積水時根部易腐爛，生長受抑制，嚴重時蒜葉變黃枯萎，因此應(yīng)注意排清積水。灌水在栽培初期很重要，可促進發(fā)根和根群發(fā)育。天氣干燥時，5～7天灌水1次。
3.除草：由于栽植密度大，株行距很小，青蒜田人工除草相當費工，因此利用除草劑效果好且方便。使用方法為：蒜種下后，稍覆土，淋濕畦面，每667平方米用72%都爾乳油100毫升加水60升，均勻噴于畦面，再蓋上草。注意施藥前后土壤一定要保持濕潤狀態(tài)，同時畦面表土不能翻動。
4.病蟲害防治：山區(qū)夏季青蒜反季節(jié)栽培，主要病害有病毒病、黑斑病等，主要蟲害有薊馬、蚜蟲和紅蜘蛛等。病害防治：感染病毒病的病株應(yīng)及早拔除，并注意防除蚜蟲和薊馬，以免傳染病毒，另可用1.5%植病靈1000倍液噴施。黑斑病發(fā)生初期，可用70%甲基托布津可濕性粉劑和75%百菌清可濕性粉劑800倍混合液噴施。薊馬可用20%康福多4000倍液噴殺。蚜蟲可用10%砒蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴殺。紅蜘蛛可用克螨特或螨克1500倍液噴殺。接近采收時，應(yīng)慎用農(nóng)藥。
采收
青蒜一般在播后60～80天為采收適期。采收較早，品質(zhì)柔嫩，售價高，但產(chǎn)量低；采收過遲，則莖葉纖維多，品質(zhì)差。具體采收標準，應(yīng)根據(jù)出口和市場要求而定。采收青蒜宜在清晨或傍晚。
